za 4 osobe:
40 vinogradarskih puževa
1 dcl sojinog ulja
500g ljutike
5 odrezaka slanine-pancete(mesnate)
6 jaja
sol i papar po želji
Puževe stavimo u hladnu slanu vodu i prokuhamo 90,min.Pri kuhanju uklanjamo pjenu sa površine.Nakon kuhanja ih ocijedimo i izvadimo iz kućice.Meso popržimo na ulju dok
ne zarumeni,zatim dodamo ljutiku i pirjamo 30min dok ljutika ne omekša i voda ne ispari(višak).
Dodamo slaninu i razmućena jaja,posolimo,popaprimo i kada se jaja ispeku jelo je spremno za posluživanje.
Služimo toplo .
za 4 osobe:
2 kg puževi 20 g cešnjaka
1,5 dl maslinova ulja 150 g luka
150 g rajcica 15 g brašna
25 g peršina 10 g soli
1 dl bijela vina 1 g papar
Na ulju popržiti sitno isjeckan luk, dodati cešnjak, rajcicu, brašno i peršin.
Promiješati, dodati ocišcene i kuhane puževe.
Posoliti , popapriti i zaliti vinom uz povremeno miješanje i dolijevanje vode pirjati još 40-ak minuta .Poslužuje se uz palentu
za 4 osobe:
2 kg puževa
2 dcl ulja
50 g brašna
4 g soli
Puževi se nakon sakupljanja ostave 3-4 dana bez hranjenja da se pročiste(u vreći,košari ili gajbici na sjenovitom mjestu).Operu se kroz nekoliko voda i stave kuhati u vrelu slanu vodu sa 1-2 lovorova lista,kuhaju se oko 1h.Ocijedimo ih,izvadimo meso,očistimo od iznutrica,istrljamo u octu i soli,isperemo i ostavimo cijediti.Nakon toga ih uvaljamo u brašno i pržimo dok ne porumene,uklonimo suvišnu masnoću i poslužujemo.
za 6 osobe:
Tijesto: Bešamel: Nadjev:
30 dag brašna 5 dag brašna 15 dag kuhane šunke
3 jaja 5 dag maslaca 5 dag naribanog ementalera
sol 4 dl mlijek 2 dl vrhnja
Umijesite tijesto od brašna, jaja i malo soli. Vrlo tanko razvaljajte i narežite na komade
15 x 3 centimetra. Skuhajte u slanoj vodi i rasporedite na krpu da se osuše.
Za umak umiješajte na niskoj temperaturi maslac i brašno da dobijete svjetlu zapršku.
Zalijte mlijekom pa dalje miješajte da se zgusne. Dodajte mljevenu šunku i sir.
Rasporedite nadjev na tijesto i savijte u puževe. Poslažite ih u vatrostalnu posudu.
Zalijte vrhnjem, pospite parmezanom i zapecite u pecnici na visokoj temperaturi.
Puževi na seljački način Sastojci:
(za 4 osobe):
40 komada vinogradarskih puževa
1 dl ulja od soje
500 g ljutike
5 tankih odrezaka mesnate slanine
6 jaja
sol i papar po želji
Puževe stavimo u hladnu posoljenu vodu i kuhamo oko 90 minuta, uklanjajući pjenu s vrha kad god se pojavi. Potom ih procijedimo, čačkalicom izvučemo iz kućica i očistimo. Meso puževa popržimo na sojinom ulju. Kad dobiju boju, dodamo očišćenu ljutiku. Pirjamo 30 minuta, dok ljutika ne omekša i višak tekućine ne ispari. Dodamo narezanu slaninu i razmućena jaja. Posolimo, popaprimo i miješamo na laganoj vatri dok se jaja ne stisnu. Poslužimo toplo.
IZVOR-http://www.gastronaut.hr/recept.asp?id=1448
6 tuceta puževa
1 velika zelena paprika bez sjemenki narezana na sitne kocke
200 g oguljenih rajcica iz kojih smo izvadili sjemenke i skosali ih na sitno
3 zdrobljena cesna cešnjaka
1 žlica kosanog peršina
malo kosane majcine dušice i kadulje
200 g maslaca
1 žlica maslinova ulja
malo chilly praška
Zelenu papriku pirjamo na ulju dok ne omekša, a zatim je ohladimo. Maslac izmiješamo s paprikom, narezanim i ocijedenim rajcicama, zdrobljenim cešnjakom i peršinom pa dosta oštro zacinimo solju, majcinom dušicom, kaduljom, chilly praškom ili s malo papra. Puževe stavimo u loncice i prelijemo ih maslacem. Loncice stavimo u pecnicu i ostavimo ih sve dok maslac ne zavrije i ne uzdigne se. Serviramo odmah.
Čišćenje puževa za jelo:
puževe možemo čistiti na dva načina:
1.Ostavimo ih na sjenovitom i prozračnom mjestu 10-14 dana bez jela i pića,puževi se umire i prelaze u estivaciju,redovito kontroliramo i odstranjujemo uginule jedinke.
Nakon čišćenja od izmeta pripremimo lonac sa 3-5 l vode koju ostavimo zavrijeti,u vodu dodamo žlicu soli i žlicu octa.
U zavrelu vodu stavljamo puževe i kuhamo ih 10.min,takvu vodu punu sluzi i sline bacamo,a meso puževa otstranjujemo oštrim nožem ili škarama od kućica i iznutrica.
Tako pripremljeno meso spremno je za kuhanje isl....
2.Način je francuski ili priprema
escargota,kada se puževi hrane samo pšenićnim mekinjama 3-5 dana a zatim gladuju 2-3 dana,pritom imaju stalno dostupnu vodu.
Daljnji postupak čišćenja je isti gore navedenom.
Kućice se mogu također čistiti ako ih želimo koristiti za serviranje tada ih treba dodatno iskuhavati uz dodatak sode bikarbone dok potpuno ne očistimo ostatke iznutrica.
1 manja glavica luka
1 manja zelena paprika
20 g maslinova ulja
50 g sirove šunke
2 česna bijelog luka
sitna slatka paprika
25 puževa
½ šalice bijelog vina
2 rajčice
orašak, biber, peršunov list
Puževi se očiste, dobro isperu, stave u juhu da se skuhaju, zatim se izvade, ocijede i na maslinovu ulju dobro priprže. Crveni luk, zgnječeni češnjak i sirova šunka se također pirjaju na maslinovu ulju. Tome se dolije vino, koje se treba gotovo sasvim ukuhati, zatim se dodaju oguljene i u kocke narezane rajčice i sve skupa začini solju, biberom, naribanim oraškom i sitnom paprikom. Pirja se dok ne bude gotovo, a onda se usipaju puževi, pospe kosanim peršunovim listom i dobro promiješa.
IZVOR-www.kuharica.hr</a>
1. Puževe skuhamo (postupak je opisan u receptu "Puževi zapečeni u kućicama"), očistimo, operemo i ocijedimo
2. U plitku posudu ulijemo malo maslinovog i biljnog ulja te stavimo na vatru
3. Dodamo isjeckanu ljutiku i nedugo zatim također isjeckanu pancetu, malo dinstamo i dodamo puževe
4. Nastavimo sa dinstanjem dok se puževi ne "prosuše te dodajemo crvenu mljevenu papriku, pasate ili žlicu koncentrata od rajčice, vino, papar i 2-3 lista kadulje te posolimo i nastavimo dinstati do željene gustoće.
Posluživanje
Ja također tijekom dinstanja dodam i malo domaće kvasine, ali to je već pitanje osobnog ukusa. Također nakon što stavim puževe dinstati dodam i žlicu domaće palente (može i palenta iz dućana ili malo krušnih mrvica).
Sastojci za 4 osobe
50-60 puževa
3-4 ljutike
žličica crvene mljevene paprike
1-2 decilitra pasata ili žlica koncentrata rajčice
5-10 dekagrama pancete
2 decilitra bijelog vina
2-3 lista kadulje
papar
IZVOR-www.coolinarika.com
